Riso dolce con latte di cocco e mango 

Ingredienti per 4 piccole porzioni (per dessert o quale complemento alla colazione):

1 tazza (100g) di riso Hom Mali White*

1½ di acqua½ tazza di latte di cocco (Coco Saphan)*

½ C di zucchero Mascobado*

½ C di zucchero vanigliato

1 punta di coltello di cardamomo macinato

1 C di cocco grattugiato tostato

100g di manghi secchi*

100g di frutta fresca (per es. kiwi, papaya)1C di pistacchi tritati

foglioline di melissa (o menta) per la decorazione 

* ingredienti reperibili nelle Botteghe del Mondo 

Preparazione 

Tagliare i manghi a pezzetti con un paio di forbici

Tagliare la frutta a dadini o a fettine decorative

Cuocere a fuoco molto dolce il riso con l’acqua, il latte di cocco, lo zucchero e lo zucchero vanigliato per 25 minuti

Aggiungere i pezzetti di mango e proseguire la cottura per altri 5 min.

Aggiungere il cardamomo ed il cocco grattugiato; mescolare

Sistemare a strati la frutta ed il riso nei bicchieri

Decorare con i pistacchi e le foglie di melissa (o menta)

 Treccia al latte di cocco 

Ingredienti:

1 kg di farina

2 cucchiaini di sale

40 g di lievito fresco

2 cucchiai di zucchero*

800 ml di latte di cocco Coco Saphan (2 lattine)*

1 uovo (facoltativo: un po’ di cocco grattugiato) 

*ingredienti reperibili nelle Botteghe del Mondo 

Preparazione 

Mescolare la farina con il sale.

Sbriciolare il lievito e mescolarlo allo zucchero, fino a liquefazione.

Mescolare la farina con il composto di lievito e zucchero. Aggiungere il latte di cocco dopo averlo rimestato (eventualmente aggiungere il cocco grattugiato).

Impastare energicamente (5-10 min.) fino alla comparsa di bolle d'aria nell’impasto (si intravedono praticando un taglio nella pasta).

Far lievitare per un’ora in luogo temperato o tiepido.

Impastare nuovamente e suddividere l’impasto in 3 parti. Formare 3 rotoli.

Formare 3 rotoli e intrecciarli. Spennellare con il tuorlo.

Far riposare in un luogo fresco per 30 min.

Infornare nel forno preriscaldato a 200° per ca. 40 minuti